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viernes, 21 diciembre 2018
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Bilagay entero frito con ensalada criolla, arroz norteño y juguito de sudado

(4 personas)

PESCADO
Ingredientes: 1 rollizo de o bilagay de 1.2 kilos aprox. / harina / sal / jengibre rallado / 2 limones / aceite para freír
Preparación: Descamar el pescado, retirar las agallas con la ayuda de un cuchillo y sacar las vísceras. En un bowl, condimentar con sal y agregar el jugo de jengibre rallado y el jugo de los limones. Pasar por harina, quitar el exceso de harina y freír en aceite caliente por 4 a 6 minutos. Retirar el pescado del aceite y poner sobre una bandeja con papel absorbente.

ARROZ
Ingredientes: 400 gramos de arroz cocido / 200 cc de extracto o jugo de cilantro / base de ají amarillo / chicha de jora / cerveza negra / pimiento verde y rojo en juliana / cilantro picado / arvejitas / choclo cocido / 2 cucharadas de cebolla blanca en brunoise / 100 cc de caldo de choros / vino blanco
Preparación: En un sartén o wok (con un poco de aceite de oliva) sofreír la cebolla brunoise y cuando esté transparente agregar la pasta de ají amarillo y sofreír. Agregar los pimientos, las arvejitas, el choclo, el arroz y saltear a fuego bajo, mezclando el arroz con el sofrito. Luego, subir la temperatura y agregar un poco de cerveza negra, la chicha de jora y el jugo de cilantro. Mover suavemente, dar sabor con un poco de caldo de choro. Agregar un toque de vino blanco y rectificar el sabor.

Ensalada criolla
Ingredientes: 1/2 cebolla morada pluma / 1 cucharadita de rocoto picado juliana / 1 cucharadita de ají verde picado juliana / jugo de dos limones / palta en cubos
Preparación: Poner la cebolla, los ajíes, el cilantro y la palta en un bowl. Mezclar bien y agregar jugo de limón y sal.

Juguito de sudado
Ingredientes: 200 cc de caldo de choros / 1 cucharadita de jengibre rallado / 2 a 3 ramitas de cilantro / 1 chorrito de chicha de jora / 2 a 3 cucharadas de ají amarillo
Preparación: En un sartén, reducir caldo de choros o pescado (el que se tenga), y agregar un poquito de jugo de jengibre, chicha de jora y pasta de ají amarillo. Concentrar el caldo, agregar cilantro en ramas y condimentar con sal y un poco de orégano. Cuando tenga textura de salsa colar y servir.

Por: Carlos Labrín, Restaurante La Mar

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